El blog de granchef

Salsa de tomate especiada

granchef — Sat, 12 Sep 2009 20:38:00 +0100

Dos cebollas grandes
seis pimientos verdes de los de freir
dos pimientos rojos de los de asar
seis dientes de ajos
dos cucharadas de orégano hojas
dos hojas de laurel
tres puerros
media cucharadita de pimienta molida negra
sal
aceite de oliva
unas 10 gotas de tabasco
dos Kg de tomates rojos
seis cucharadas de azucar
Elaboración:Poner en una sarten laurel, cebollas cortadas en juliana,ajos laminados,pimientos verdes y rojos cortados en aros junto al aceite de oliva,refreir muy bien todo el conjunto removindo para que no se pegue,añadir la pimienta negra,las hojas de orégano y la sal.
Lavar y trocear los tomates y en cuanto esté todo el resto de las verduras bien refritas añadimos los tomates removiendo constantemente mientras refrien y sueltan el jugo,añadir las gotas de tabasco.
Una vez estén los tomates bien refritos metemos en el recipiente el brazo de la mini pimer y trituramos todo bien dejando que se vayan haciendo a fuego medio hasta que pierdan el liquido y quede espeso.
Una vez hechos pasar de nuevo la minipimer por él y pasar por el pasapuré.
Ideal para pastas,patatas fritas carnes ect......

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Solomillo de cerdo pur� de verduras con manzanilla

granchef — Sat, 12 Sep 2009 20:37:00 +0100

Ingredientes:
Un solomillo cortado en cuatro trozos
dos puerros
dos zanahorias
unas hojas de laurel
dos pimientos verdes
cuatro dientes de ajos
un pimieto rojo de asar
tomillo fresco
sal
aceite de oliva
pimienta negra molida
un vaso de manzanilla de sanlucar
un vaso de agua
dos clavos de olor
Elaboración:Poner en un recipiente al fuego aceite de oliva en cuanto esté caliente añadimos cebolla y puerros cortados en juliana ajos laminados laurel en hojas zanahoria en trozo pimientos verdes y rojos en juliana remover bien todo el conjunto y dejar refreir,añadimos la pimienta negra y la sal sobre los solomillos poner el tomillo fresco y los clavos e olor seguir refriendo.
Una vez a medio refreir añadimos los solomillos enteros o abiertos al gusto y dejamos refreir junto a la verdura,dejar que doren,añadir el vino y el agua dejar cocer a fuego medio hasta que reduzca el liquido.
Una vez el liquido quede reducido sacar los solomillos del recipiente y con el brazo de la minipimer moler todas las verduras junto al liquido que haya quedado y meter en el resultado una salsa densa los solomillos de nuevo servir caliente.

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sardinas asadas al horno ali�adas

granchef — Sat, 12 Sep 2009 00:03:00 +0100

Patissier
Sardinas asadas aliñadas
No dejan olor en la cocina asandolas en el horno sin cabeza
ni visceras.
Ingredientes:
1 Kg de sardinas limpias sin cabeza ni visceras
sal gruesa
aceite de oliva
ajo laminado
perejil picado
sal
aceite de oliva
zumo de un limón
Elaboración: Poner a asar las sardinas en el horno con sal y
un chorreón de aceite de oliva.

Dejar que enfrien una vez asadas un poco o del todo y
quitarle las escamas dejandolas limpias.

Una vez limpias de escamas colocamos sobre ensaladera y
añadimos encima de ellas tres dientes de ajos laminados dos
cucharadas de perejil picado,sal,aceite de oliva y el zumo
de un limón removiendo bien todo.
Meter en frio hasta consumir.

Septiembre 2.009

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Sardinas asadas al horno

granchef — Sat, 12 Sep 2009 00:00:00 +0100

Patissier
Sardinas asadas al horno
Este plato tan tradicional en nuestra cocina y que no elaboramos
en casa por el olor que dejan.
Pués ante ésto ésta es la solución para que no huelan y si huelen
me comprometo a quitar a ustedes el olor de la cocina con dos
litros de colonia a granel.
A las sardinas lo primero que hay que hacerles antes de ponerlas al
horno a asar quitarles la cabeza y visceras que no quede ninguna
pasamos por agua corriente y colocamos sobre bandeja de horno
con sal y un poco de aceite de oliva en su parte baja después
colocamos las sardinas ponemos sobre la parte superior más sal
gruesa y de nuevo aceite de oliva ponemos la bandeja en la zona
intermedia del horno y ponemos éste entre 230 y 250 grados y
dejamos hasta que estén bien doradas damos la vuelta y dejamos
que doren por el otro lado.
El olor que queda en la cocina es como si se hubiesen freido
boquerones y desaparece al momento.
Tomar con cerveza muy muy fria.
Septiembre 2.009

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Pez espada encebollado

granchef — Wed, 19 Aug 2009 20:13:00 +0100

Ingredientes:

Cuatro filetes pez espada sin piel

sal

pimienta negra molida

aceite de oliva(unas gotas para la plancha)

Dos zanahorias cortadas en cuadritos

dos hojas de laurel

dos cebollas grandes

aceite de oliva(para el refrito)

sal

un vasito pequeño de vino blanco

un vaso de agua

Elaboración:Tener limpios de piel los filetes pez espada

Poner un recipiente al fuego con aceite de oliva y añadimos

a él las hojas de laurel,las cebollas cortadas y zanahorias en

cuadritos añadir una poca de sal y pimienta negra refreir

muy bien todo el conjunto.

Dejar refriendo hasta que la cebolla esté completamente

transparente y la zanahoria esté tierna.

Retiramos del fuego y ponemos el pez espada a la plancha

con sal hasta que esté dorado.

Una vez dorado meter en otro recipiente y poner al fuego

Una vez dorado a la plancha el pez espada ponemos sobre

él el refrito de cebolla,zanahoria,laurel añadimos el vino,el

agua y dejamos cocer unos diez minutos estando listo para

servir.

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Garbanzos con habichuelas verdes-- jam�n ib�rico

granchef — Wed, 19 Aug 2009 20:09:00 +0100

Ingredientes:

400 gramos garbanzos (puestos en remojo dia anterior)

una cebolla grande

cinco dientes de ajos

tres zanahorias

250 gramos habichuelas verdes(cocidas)

sal

aceite de oliva

dos cucharadas pimentón dulce molido

una cucharada de harina

una guindilla

agua para cubrir

400 gramos jamón ibérico en taquitos

Elaboración:Poner a cocer los garbanzos que estarán en

remojos desde la noche anterior.

En una sarten con aceite de oliva al fuego poner:cebolla

cortada en cuadritos,ajos laminados,y zanahoria en

cuadritos refriendo bien todo el conjunto.

Añadir la guindilla entera seguir refriendo y se incorporan

los taquitos de jamón ibérico(la sal es mejor dejarla para

cuando el guiso esté terminado yá que el jamón está salado

asi solo probaremos al final del todo y rectificemos de sal si

es necesario)

Previamente habremos cortado las habichuelas verdes por

la mitad y de cada mitad sacaremos unas tiras finas las

cuales herviremos con agua y una poca de sal hasta que

estén tiernas.

Una vez tiernas dejar que escurran bien el agua y añadimos

al refrito.

Seguir refriendo muy bien todo el conjunto y añadimos el

pimentón molido dulce apartando a un lado los ingredientes

para ponerlo sobre el fondo de la sartén y dejar que se

tueste un poco para poder seguir refriendo removiendo muy

bien todo el conjunto.

Una ves incorporado el `pimentón al refrito añadiremos de

igual manera que el pimentón la harina dejandola que

tueste un poco para a continuación ligarla con el resto de

ingredientes.

Removemos todo muy muy bien tal como aparece en la

imagen de abajo.

Ya terminado el refrito ligamos con los garbanzos que

tenemos calentando y tiernos el resto de los ingredientes y

cubrimos de agua.

Dejar cocer a fuego medio entre quince y veinte minutos

hasta que el liquido evapore un poco y quede un caldo

especito.

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Cinta de lomo Ib�rica Whisky

granchef — Wed, 19 Aug 2009 20:03:00 +0100

Ingredientes;

500 gramos inta de lomo ibérica

una pastilla caldo de carne

zumo de medio limón

una copita brandy

sal

seis dientes de ajos cortados en trozos

pimienta negra molida

medio vaso de agua

aceite de oliva

Elaboración:Poner los filetes de cinta de lomo

salpimentados en una sartén o plancha con unas gotas de

aceite hasta que estén dorados,una vez hecho reservar.

Poner en una sartén al fuego un poco de aceite de oliva

cuando esté caliente añadir los dientes de ajos cortados en

cuatro trozos añadir la pastilla de carne remover todo muy

bien cuando los ajos cojan color añadimos el zumo del

limón,el brandy y el agua ligar bien y dejar hervir meter en

éste liquido los filetes que tenemos reservados a la plancha

dejar que cueza hasta que el liquido reduzca.

Servir poniendo los ajos y la salsita por encima.

También de puede hacer solo la salsa dejandola que reduzca

y poner los filetes a la plancha salpimentados al instante de

servir poniendo ajos y salsa encima de ellos.

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Almejas y langostinos en salsa de manzanilla

granchef — Sat, 29 Nov 2008 15:54:42 +0100

Ingredientes:
un Kg de almejas negras
300 gramos de langostinos crudos pelados
una cebolla grande
dos pimientos verdes
tres dientes de ajos
tres tomates rojos
sal
aceite de oliva
pimienta negra molida
medio vaso de manzanilla
Un vaso de agua(con las cascaras de los langostinos hervidos)
una hoja de laurel
Elaboración :Poner en la sarten aceite de oliva a calentar añadir laurel ajos picados cebolla muy picada al igual que los pimientos verdes refreir muy muy bien ñadir sal y pimienta negra molida o en granos.
Una vez todo bien refrito añadimos la manzanilla y el agua donde hemos cocido las cascaras y cabeza de los langstinos que pasaremos por un colador dejamos que cuesa todo el conjunto unos minutos.
Las almejas se pondran en agua dulce al menos una hora o dos antes de alborarlas cambiendoles el agua cada dos por tres para que suelten la arena que contengan.
pasado stos minutos añadir las almejas y dejar cocer hasta que esten todas abiertas dejar al fuego unos tres minutos,añadir los langostinos dejamos cocer tres minutos más y listas para servir.

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Patas rusas cocidas

granchef — Sat, 29 Nov 2008 15:45:16 +0100

Ingredientes:
Patas rusas frescas
sal dos cucharaditas
hoja de laurel
agua la mitad de un recipiente ancho y alto

Elaboración: Poner el agua con sal y la hoja de laurel una vez comience a hervir meter las patas frescas y dejar cocer aproximadamente 15 minutos una vez pasado el tiempo sacar del agua y dejar enfriar antes de servir.

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Conchas finas al vapor

granchef — Sat, 29 Nov 2008 15:38:34 +0100

Ingredientes:
Un Kg conchas finas
sal
un cuarto de vaso de vino blanco común
cuarto de vaso de agua
dos dientes de ajos

Elaboración: en un recipiente alto y ancho poner vino,sal,agua y dientes de ajos meter las conchas finas que previamente habran estado en agua dulce al menos una hora para que suelten la arena.
Dejar hervir hasta que esten todas abiertas y de color claro anaranjado claro quitarle el agua pasar a un plato y dejar enfriar.
Se sirven rociadas con limón.
Otra forma de tomarlas meterlas en agua al menos una hora sacar y esurrir poner a la plancha añadiendoles un poco de sal cuando abran.

Otra forma de tomarlas abrir la concha con la punta de un cuhillo incorporarles zumo de limón y comerlas vivas.

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Tarta salada de ib�ricos Gourmet

granchef — Fri, 28 Nov 2008 22:49:46 +0100

Ingredientes:
jamón ibérico 200 gramos
caña de lomo ibérica 200 gramos
Queso viejo curado 100 gramos
chorizo ibérico 150 gramos
salsichón ibérico 150 gramos
sal
pimienta negra molida
nata
pan de molde
bechamel
Elaboración.-Picar queso,salsichon y chorizo ibérico reservar
En molde de aro desmontable poner una primera tanda de rebanadas de pan de molde mejor sin corteza ligar una poca de nata con sal fina y pimienta negra molida y con el resultado y con ayuda de una brocha calar el pan de molde,sobre el pondremos los ingredientes picados que tenemos reservado ensima de ellas un poco de salsa bechamel y segunda tanda de rebenadas de pab de molde cubriendo todo el molde.
Volvemos a calar con la nata y hacemos la misma operación bechamel e ibéricos picaditos sobre ellos una fina capa de bechamel y tapamos con la tercera y ultima capa de rebanadas de pan de molde,dejar una hora que asiente y desmoldear.
Poner por los cantos una fina capa de bechamel y en la parte superior empezamos a forrar con finas lonchas de jamón los bordes,una vez hecho colocamos la parte superior cubierta de finas rodajas de caña de lomo y apretaos bien con las manos para que quede todo bien pegado.
Decorar al gusto

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Troncos dulces y agridulces navidad 2.008

granchef — Fri, 28 Nov 2008 22:19:40 +0100

Esta exposición de brazos de una clase de hoy viernes estan todos
los troncos liados con una fina plancha de bizcocho dulce unos rellenos de salado y otros en dulce.

Tronko Atún y verduras:
Ingredientes:
Plancha bizcocho blanco
atun en conserva escurrido
tomate o fritada de hortalizas fritos
Huevo cocido
lechuga
zanahoria rallada
mahonesa

Si el bizcocho está entero calar con nata liquida,sal y pimienta negra molida.
Elaboración: Poner sobre la plancha de bizcocho una capa de tomate frito ligado con atun en conserva(poner un poco de pan rallado si no escurrió bien el aceite)
Liar como un brazo corriente apretar bien y meter al frio:
Una vez frio sacar quitar el papel añadir por todo el bizcocho una fina capa de mahonesa añadir por los lados zanahoria rallada,huevos duros y lechuga (aunque la decoración exterior será al gusto de quien lo elabore.

Tronco agridulce roquefort con cangrejo
Ingredientes:
Plancha de bizcocho
salsa bechamel
carne de cangrejo
roquefort rebajado con mantequilla
Elaboración: poner de relleno sobre la plancha de bizcocho una capa de cangrejo cortado en juliana ligado con bechamel apretar bien meter al frio.
Una vez bien frio,quitar papel cubrir todo el tronco con queso roquefort ligado con mantequilla para que no esté tan fuerte,decorar con finas tiras de cangrejo zanahoria rallada ect......

Tronco marc al cava y chocolate blanco
Ingredientes:
jarabe de calar ligado con un botellin pequeño de cava
chocolate blanco
nata montada azucarada
plancha de bizcocho blanco
Elaboración: calar la plancha de bizcocho con ayuda de una brocha con el jarabe de calar medio vaso con un botellin de cava.
Una vez hecho montar nata azucarada y rellenar el bizcocho enrollar y meter al frio.
Una vez frio quitar el papel volver a calar todo el tronco con el jarabe de calar y el cava ligados cubrir de chocolate blanco decorar con huevo hilado motivos navideños ect.....

Tronco agridulce roquefort peras en almibar
Ingredientes:
Queso roquefort
salsa bechamel
peras en almibar en trocitos
lechuga para decorar
Elaboración: Poner sobre la plancha de bizcocho una capa de roquefort con bechamel que previamente habremos ligado,poner unos trocitos de peras en almibar antes de enrollar pasar al frio.
Una vez frio quitar papel y cubrir todo el tronco con la bechamel ligada con el queso roquefort,decorar con peras y adornos navideños

Tronco vegetal
Ingredientes:
Mahonesa
plancha bizcocho blanco
esparragos blancos
alcaparras
lechuga cortada en juliana
huevo cocido
zanahoria rallada
Elaboración:Ligar mahonesa alcaparras y esparragos blancos en trocitos con ello rellenar la plancha de bizcocho enrollar apretar y meter en el frio
Una vez frio quitar papel y huntar sobre todo el bizcocho una fina capa de bechamel o mahonesa al gusto decorar con lechuga en juliana,huevos cocidos y zanahoria rallada

Tronco turrón chocolate
Ingredientes :
turron de chocolate fundido
plancha bizcocho blanco
nata montada
jarabe de calar
Elaboración.-calar la plancha de bizcocho montar la nata y ligar una vez montada con turrón de chocolate fundido,enrollar apretar y meter al frio
Una vez frio quitar papel cubrir todo el bizcocho con turrón de chocolate fundido y deorar al gusto.

Tronco turrón de chocolate nuttella
Ingredientes:
jarabe de calar
plancha de bizcocho blanco
nuttella
turrón de chocolate fundido
Elaboración.- calar la plancha de bizcocho,rellenar de crema de nuttella enrollar apretar meter en frio,
Una vez frio quitar el papel cubrir por todos lados el tronco con turrón de choolate fundido.
decorar al gusto.

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Tarta salada jam�n ib�rico Gourmet

granchef — Fri, 28 Nov 2008 08:18:09 +0100

Ingredientes:
Un pan de molde (mejor sin corteza)
300 gramos de jamón ibérico en taquitos
300 gramos de jamón ibérico en finas lonchas
huevo hilado
aceite de oliva
bechamel
nata liquida
sal fina
pimienta negra molida.

Elaboración:Forrar la parte baja de un molde circular de aro (que sea desmontble)con pan de molde como se puede apreciar en las fotos son dos rebenadas en el centro y un trocito y en los laterales una rebenada de pan cortada en triangulo y queda exacta.

Ligamos nata liquida con una punta de cuchillo de sal fina y otra de pimienta negra removemos hasta disolver.
Con ayuda de una brocha calamos el pan con éste preparado,una vez bien calado el pan ponemos una fina capa de salsa bechamel y sobre ella añadimos taquitos de jamón ibérico y trocitos de huevo hilado.

Sobre el jamón en taquitos y el huevo hilado añadimos un poco de bechamel para que la proxima tanda de pan que tenemos que poner quede pegada.
Ponemos la segunda capa de rebenadas de pan de molde apretamos un poco y con ayuda de la brocha volvemos a calar con la nata,pasando a continuación a poner una fina capa de salsa bechamel.

Y colocamos de nuevo trocitos de jamón ibérico y huevo hilado.

De nuevo colocamos una tercera y última capa de pan de molde calamos con la nata de la misma forma y añadimos una fina capa de salsa bechamel.

Quitamos el aro del molde y dejamos al descubierto el pan con cuidado y con ayuda de una espatula ancha pasamos la tarta al plato de servir.
Ponemos por los cantos una fina capa de salsa bechamel para que al forrarla con las lonchas de jamón éstas queden bien pegadas.

Comenzamos a forrar el pan de molde por los laterales colocando cada loncha de jamón hasta que tapen el pan por completo.

Una vez tapados los bordes comenzaremos desde los filos de fuera hacia dentro a forrar con finas lonchas de jamón ibérico procurando que no quede ninguna parte del pan sin cubrir.

Una vez toda forrada con el jamón pasaremos las manos sobre todas las lonchas para que queden firmemente pegadas.

Con un pincel fino y un poco de aceite de oliva daremos una fina capa sobre todas las lonchas de jamón esto hará que se conserve por más tiempo y mejor y le dará un brillo especial.
Decoramos al gusto con huevo hilado y algun motivo navideño.

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Pechugas de pavita mechadas

granchef — Fri, 28 Nov 2008 08:16:40 +0100

Ingredientes:
Dos pechugas de pavita tierna
sal
pimienta negra molida
una cucharadita de pimentón dulce
un poco de aceite de oliva.

Elaboración: Lavar las pechugas y si se desea pedir al carnicero que las meta en una pequeña red.
Huntar en las pechugas con la mano aceite de oliva por toda la pechuga hacer una liga con sal pimienta negra molida y el pimentón y poner esta liga huntandola contra las pechugas.

Poner el horno a 200 grados y meter en el dejando que se doren por todos sus lados dandoles vuelta de vez en cuando.

En un recipiente ponemos dos puerros muy picados una cebolla picada un poco de aceite de oliva y dos zanahorias cortadas en redondelas refreimos bien añadimos sal unos granos de pimienta negra y seguimos refriendo,cuando lo esté añadir medio vaso de vino blanco y uno de agua.
Dejamos hervir y cuando esté la pecuga dorada introducir en este recipiente,dejando hervir hasta que el liquido evapore ,quedando una salsa espesa por la acción de la cebolla y el puerro.

Sacamos la pechuga cortamos la redecilla y dejamos enfriar.
Una vez fria cortamos porcionando la pechuga.

Servir sola con un poco de sal fina por encima
o bien con la verdura preparada.

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Guiso de pollo

granchef — Fri, 28 Nov 2008 08:15:44 +0100

Ingredientes

trozos de pollo
un pimiento rojo grande
una cebolla grande
dos dientes de ajos
unos granos pimienta negra
dos clavos de olor
un poco de aceite de oliva
una hoja de laurel
medio vaso vino blanco
un vaso de agua
Elaboración:
Poner sobre el aceite caliente laurel cebolla en juliana ajos laminados pimiento rojo juliana fina pimienta negra sal y trozos de pollo,añadir el vino y cubrir de agua poner a fuego lento hasta que el liquido casi todo evapore y quede una salsita de vino

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Zanahoria a la india

granchef — Fri, 28 Nov 2008 08:15:01 +0100

Ingredientes:
una cebolla grande
dos puerros
cuatro zanahorias
una guindilla
aceite de oliva
sal
Elaboración: (Ideal para compañamientos de carnes y pescados)
Poner en una sarten aceite de oliva,añadir la cebolla y puerros muy picados refreir,añadir la sal y la guindilla pelar las zanahorias cortarlas en finas rodajas y añadir a la sartén.
bajar el fuego a medio y remover hasta que las zanahorias esten tiernas.
Este plato al no cocer las zanahorias conserva toda su vitamina

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Pastel tortilla y bacon

granchef — Fri, 28 Nov 2008 08:14:09 +0100

Pastel tortilla y BACON
Ingredientes:
patatas
cebolla
pimiento verde
huevos
sal
aceite de oliva
bacon
Elaboración:Freir patatas,cebolla
pimientos añadir sal huevos batidos
y reservar.
Forrar un molde con lonchas de bacon

Una vez forrado el molde con las
lonchas de bacon pondremos
sobre ellas el preparado que
tenemos reservado de tortilla

Ponemos huevo batido sobre las
patatas y removemos con un
tenedor para que el huevo entre
dentro del molde en todos sus
lados.

Pasamos a meter en el horno entre
170 y 180 grados dejandola hasta
ver que el huevo está cuajando
una vez esté este uajado sacar del
horno desmoldear y volver a
meter en el horno hasta que las
lonchas de bacon estén crujientes.

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Habichuelas blancas de la granja

granchef — Fri, 28 Nov 2008 08:13:20 +0100

Habichuelas de la granja
Ingredientes:
Trozo chorizo
trozo morcilla
hoja laurel
un tomate rojo
un pimiento verde
una cebolla
unos granos pimienta negra
agua para cubrir
chorreon aceite
dos cucharaditas pimenton
habichuelas blancas
Elaboracion:poner las
habichuelas el dia anterior en
remojo cubiertas de agua.
Colocar en un recipiente al
fuego tomate,ajo,cebolla
laurel y pimientos cortados en
dos tres trozos añadir aguacubriendo los ingredientes
poner el pimenton la sal el
aceite de oliva y reponer
agua hasta cubrir dejar cocer
unos diez minutos,probar y si
es necesario rectificar de sal
añadir morcilla y chorizo,
escurrir las habichuelas en
remojo añadir al recipiente
del fuego y dejar cocer hasta
que quede menos de la mitad
de liquido.
Si se desea se le añade una
patata cortada en cascos.

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Albondigas de chocos y langostinos

granchef — Sat, 22 Nov 2008 18:00:16 +0100

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Bomba a los tres quesos

granchef — Sat, 22 Nov 2008 17:59:27 +0100

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