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Pasta de té masa sablé

por granchef
sábado, 20 de septiembre del 2008 a las 11:40
guardado en

Ingredientes:
1,250 Kg mantequilla
500 gramos azúcar gláss
tres unidades de huevos
punta cuchillo sal fina disuelta en los huevos
punta cuchilla vainilla
1,900 Kg harina reposteria
Elaboración:Amasar poniendo primero la mantequilla y el azúcar gláss
añadir después huevos con la sal disuelta
por último harina y vainilla ligados.
Cojer un buen trozo de masa espolvorear la mesa de trabajo estirar con el rodillo
cortar con cortador del tamaño que desee y poner sobre chapa de horno con papel
cocer a 200 grados hasta que estén doradas una vez cocidas y frias pegar de dos
en dos con mermelada yema ect... y terminar al gusto.
 

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Pastas de te rizadas

por granchef
sábado, 20 de septiembre del 2008 a las 11:39
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Ingredientes:
500 gramos mantequilla
250 gramos manteca cerdo
400 gramos azúcar gláss
tres unidades de huevos
225 gramos almendras en polvo
1 Kg de harina reposteria
punta de cuchillo de sal fina disuelta con los huevos
punta de cuchillo vainilla
Elaboraión:Amasar primero la mantequilla con la manteca de cerdo,a continuación añadir el azúcar glas
y batir hasta que al menos triplique su volumen inicial,despegando de las paredes de la batidora
constantemente,es muy importante batir muy bien porque de ello dependerá la textura de la masa
y será mucho más facil de trabajar con la manga si al menos triplicó su volumen inicial.
Una vez bien montada mantequilla,mantaca azúcar añadir los huevos y sal disuelta en ellos
y por último añadir harina junto a la vainilla.
Poner ésta masa sobre manga pastelera con boquilla rizada y sobre placa de horno con papel poner
pequeños puntos,almejas,bastoncitos ect......
Cocer a 200 grados hasta que estén doradas dejar enfriar y pegar de dos en dos con mantequilla
ligada con polvo de almendra,terminar con guindas,piñones,nueces ect.... o tal como aparecen en
las fotos con azúcar glass o chocolate.
 

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Pastas de té duquesitas crujientes-lenguas gato crujiente soja

por granchef
sábado, 20 de septiembre del 2008 a las 11:37
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Ingredientes:
200 gramos mantequilla
200 gramos azúcar grano
3 huevos
punta cuchillo vainilla
250 gramos harina reposteria
Elaboración:Poner a batir muy poco tiempo unos tres cuatro minutos la mantequilla junto al azúcar
una vez batida este tiempo sacr de la batidora y añadir los huevos uno a uno removiendo bien
por último añadir harina junto a la vainilla ligar todo muy bien.
Poner esta masa sobre manga pastelera con boquilla lisa
poner puntitos o palitos de ésta masa sobre chapa de horno con papel de horno
cocer a 200 grados hasta que veamos que las puntas están doradas.
Una vez cocidas y frias pegar de dos en dos con meremela,con mantequilla ligada con polvo de almendra
con chocolate,caramelo ect......
Se pueden tomar asi o bien cubriendolas de chocolate entera o la mitad,o como aparece en las fotos
con una fina capa de gelatina y crujiente de soja.
 

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Empanada hojaldre pisto bacalao parte I

por granchef
viernes, 19 de septiembre del 2008 a las 19:13
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Empanada hojaldre pisto bacalao parte II

por granchef
viernes, 19 de septiembre del 2008 a las 19:12
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Herraduras hojaldre nuttella parte I

por granchef
viernes, 19 de septiembre del 2008 a las 19:11
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Herraduras hojaldre nuttella parte II

por granchef
viernes, 19 de septiembre del 2008 a las 19:10
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Delicias nata chocolate blanco parte I

por granchef
viernes, 19 de septiembre del 2008 a las 19:09
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