El pollito huevón es una forma de decorar con huevo haciendo más vistosos los platos
Ingredientes:
Huevos cocidos pelados
un pimiento rojo,verde o amarillo
un poquito de tomate frito
Cortamos en la tabla tal como aparece en la foto un trozo de pimiento que forme una cola
la punta del pimiento lo dejaremos para el pico otro trocito de pimiento le hacemos unos
cortecitos y obtendremos la cresta y las alas dos trozo de pimientos cortados en V.

Ahora donde va el pico en la parte mas baja del huevo cocifo hacemos con el cuchillo
una cruz e insertamos en ella el piquito,haremos lo mismo en la cresta y la cola y
colocamos ambas clavandolas en el corte en forma de cruz y por supuesto haremos de la
misma manera para las alitas.

Nos ponemos en un dedo un poco de tomate frito y lo aplicamos donde van los ojos
estando el pollito huevón formado para decorar platos.


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Poner sobre la tabla de cortar una cebolla fresca a la cual le cortaremos un poco la cabeza
para quitar las raices que trae cortar como un dedo de grande la parte verde no tirarla
cortar tambien como un dedo y elaboraremos dos flores con la misma cebolla una blanca
y otra de color verde.

Con un cuchillo y hasta una altura de medio dedo cortar la cabeza en forma de cruz y nos quedara
con cutro cortes la cebolla,agarrar bien y volver a cortar en otros cuatros por lo que nos quedará
la cabeza cortada hasta la mitad en ocho partes.

Colocar con la cabeza para abajo en un vaso con agua y dejamos sumerjida al menos 10 minutos

Pasado ese tiempo veremos que la cebolla se ha abierto como una flor

Ayudamos con una mano a briela como si se tratse de una rosa natural

Y obtendreis una bonita flor para decorar platos las imagenes al ser el fondo blanco
han restado calidad aunque se pueden apreciar.

Con la parte baja de la cebolla lo verde actuando de la misma forma obtendremos
otra flor de color verde.

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Ingredientes:
Un solomillo ibérico
una cebolla fresca
dos puerros
150 gramos de jamón en taquitos
pimiente negra molida
poca sal ya que el jamón suele ser salado
aceite de oliva
medio vaso de vino blanco común
un vaso de agua para cubrir

Elaboración:Poner en una sarten con aceite de oliva al fuego puerro y cebolla cortada en juliana
y refreimos muy bien ponemos al solomillo bien limpio muy poca sal y pimienta negra molida
añadimos el solomillo y sellamos hasta que quede dorado añadir los taquitos de jamón
ponemos el vino y el agua dejamos cocer hasta que el liquido reduzca y quede solo una salsa

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Ingredientes:
Una merluza grande
500 gramos de nécoras o cangrejos
una cebolla
tres dientes de ajos
sal
pimienta negra molida
aceite de oliva
tomate frito para decorar.

Elaboración:Poner la merluza abierta a la espalda abierta entera y sin espina sobre bandeja de horno
con sal y pimienta negra molida junto a un poco de aceite de oliva y metemos al horno a 180 grados
hasta que veamos que esta medio cocida .

Mientras en una sarten ponemos la cebolla y el ajo muy muy picados junto a un poco de aceite de
oliva y algo de sal en el conjunto.
Cocemos las necoras solo un poco no del todo y cuando lo esten reservamos una entera para decorar
el resto las abrimos y quitamos toda la carne que contienen al igual que las patas grande,las pequeñas
se pueden abrir y extraerles la carne,si con ella van resto del caparazón no importa ya que lo pasaremos.
Una vez la verdura refrita metemos en el vaso de la batidora junto a la carne de la necora y un cuarto de vaso
de agua fria y pasamos muy bien para que no queden restos de caparazón se muele todo perfectamente.
La merluza ya estará cocida y le ponemos esta salsa por lo alto

dejamos cocer a la misma temperatura entre 15 y 20 minutos y sacamos del horno
decoramos con tomate frito o ketchup en un cartuchito formando un enrejado

Presentamos en la mesa decorando con la necora que dejamos reservada al cocerlas.

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Material:

Un molde engrasado por todas sus partes con mantequilla

y posteriormente enharinado.

Ingredientes:

250 gramos de mantequilla o margarina

300 gramos de chocolate  blanco

ocho unidades de huevos

300 gramos de azúcar en grano

300 gramos de harina

punta de cuchillo de vainilla en polvo

un sobrecito levadura en polvo

una punta de cuchillo de sal

250 gramos de nueces troceadas

Elaboración erretir el chocolate blanco junto a la mantequilla y ligar muy bien

Poner en la batidora huevos y azucar y dejar batir hasta que al menos triplique su volumen

Una vez batido añadir el choclate blanco ligado con la mantequilla removiendo con la mano de anajo hacia arriba suavemente para que no se baje mucho el batido.

Poner la harina con la sal y levadura y remover de igual forma suavemente

por ultimo añadir las nueces troceadas

Meter al horno entre 170 y 180 grados para saber si esta bien cocido hacer la prueba de la aguja aproximadamente en un molde de estas caracteristica 80 minutos.

desmoldear y una vez frio cubrir de chocolate blanco y decorar con nueces.

Cocina y pasteleria Patissier

Maceta Brownie de chocolate con licor y nueces

Ingredientes:

Para dos macetas

250 gramos de mantequilla o margarina

300 gramos chocolate negro

8 unidades de huevos

300 gramos de azúcar

300 gramos de harina

punta de cuchillo de vainilla

un sobre de levadura en polvo

punta de cuchillo de sal fina

copita de licor al gusto

250 gramos de nueces

Elaboración:Poner a batir huevos y azucar hasta que como minimo triplique su volumen inicial,mientras tendremos fundiendose la mantequilla junto al chocolate,una vez fundidos ligar bien .

Una vez bien montados azucar y huevos dejar de batir y con la mano siempre suavemente y desde abajo hacia arriba hiremos incorporando el chocolate al batido muy suavemente para inpedir que se nos baje el batido,una vez todo ligado añadimos la harina ligada con la sal y la levadura en polvo pasando a poner en ultimo lugar la copita de licor al gusto si se desea mas las nueces troceadas.

Cojemos unas macetas que esten sin estrenar del tamaño que se desee y que sean de barro cocido para que puedan soportar la temperatura del horno por un largo tiempo.

Lavamos muy bien estos recipientes con agua y jabón aclaramos con agua clara y secamos.Añadimos una capa de mantequilla o margarina extendiendola muy bien por todo el recipiente ya que si no se hace asi despues donde no llegó la mantequilla se quedará el brownie pegado.

Ponemos en el recipiente detrás de la mantequilla harina cubriendolo muy bien con ella.

Y añadimos dentro de la maceta la masa de brownie dejando unos tres cuatro dedos libres en la maceta.

Metemos al horno entre 170 y 180 grados y para saber cuando esta bien cocido en este tipo de bizcocho es mejor meter la aguja y en cuanto veamos que pinchamos en todos lados y salió esta limpia estará perfectamente cocido.

Una vez cocido sacar del horno y dejar enfriar. La que aparece en la foto el roto que tiene es por ver si estaba bien cocido el bizcocho y asegurarme que lo estaba.

Una vez frio el recipiente meter la punta de un cuchillo fino y pasarlo por todo el contorno de la maceta,volcar y aquí veremos si quedo bien cocido o no el brownie.

Volvemos a meter en el recipiente cubrimos la parte superior de chocolate fundido y cubrimos de cereales con chocolate.

Este tipo de presentación se puede decorar con flores naturales o de plastico y cuando se vaya a consumir se quitan y el brownie se corta directamente del recipiente.

El resultado de esta operación.

Junio 2.008