Cocina y pasteleria Patissier
  Mini Sandwich Jamón cocido queso chedar
Ingredientes:
jamón cocido en lonchas finas
lonchas de queso chedar
Mantequilla o margarina
sal fina
Pimienta molida negra
Elaboración: Poner sobre la mesa de cocina dos
rebanadas de pan de molde, huntar a las dos por
una de sus caras una fina capa de mantequilla o
margarina,poner sobre ambas un poco de sal fina
y pimienta molida negra.
Añadir una fina loncha de jamón cocido doblada
y dentro de ésta loncha meter la de queso.
Poner encima la segunda rebanada que
tendremos huntada con la mantequilla o
margarina apretamos bien cortamos por la mitad
y de nuevo una segunda vez por la mitad
quedando los mini sandwich listos para
consumir.
Si se desea se cambia la mantequilla por salsa
bechamel y si se quiere más jugoso calar con
ayuda de una brocha con nata liquida
salpimentada.
 

Pasteleria y Cocina y Patissier
           Tarta nata trufa picadillo fruta
Ingredientes:
Un bizcocho redondo
nata montada
trufa montada
picadillo de fruta
jarabe de calar
           
Elaboración:Dar al bizcocho dos cortes de los
cuales obtendremos tres discos de bizcocho.
El primer disco lo ponemos sobre bandeja o plato
de servir y calamos con ayuda de una brocha.
Montamos la trufa y rellenamos esta primera
capa de bizcocho con ella.
Sobre la trufa colocamos el tercer disco de
bizcocho y volvemos a calar con el jarabe de
calar con la ayuda de la brocha,montamos nata
con azucar en grano y rellenamos el segundo
disco de bizcocho.
Sobre la nata colocamos el tercer y último disco
de bizcocho lo calamos con el jarabe y cubrimos
la parte superior de nata montada dejandola
alisada,cojemos una manga pastelera con una
boquilla rizada y cubrimos de nata todos los
cantos.
Decoramos colocando por encima de la parte
superior el picadillo de fruta y terminar de
decorar al gusto.



                         Junio 2.008

Cocina y pasteleria patissier

                Delicias de Hojaldre y Nuttella

Ingredientes:
crema de nuttella nocilla ect....
hojaldre descongelado
aceite de girasol
Elaboracion: Con el hojaldre descongelado estirar un poco mas fino con el rodillo formando un cuadro poner sobre la punta del hojaldre con una cucharilla crema de cacao de la marca que desee,envuelva sobre si misma formando un rollito una vez formado cortar en porciones de medio dedo de grosor  poner sobre chapa de horno pinchar por la parte superior con un tenedor para evitar que crezca en exceso siempre la junta del hojaldre hirá mirando para la parte baja de la bandeja de horno,dejar cocer hasta que esten doradas y bien cocidas  dejar que enfrien.
Poner en un recipiente una poca de crema de cacao y añadir un poco de aceite de girasol remover bien y con ello cubrir las delicias por la parte superior una vez que esten del todo frias.




                             Junio 2.008

Cocina y pasteleria Patissier
                    Canpés vegetal
Ingredientes:
lechuga picada
zanahoria rallada
huevo cocido
mahonesa
pan de molde
Elaboración: Ligar mahonesa,zanahoria rallada
huevo cocido todod muy picado junto a la
mahonesa poner rebanada de pan rellenar con el
y tapar con otra rebanada de pan encima cortar
en dos mitades y seguidament en otras ds
decorar por encima con mahonesa y ketchup



                              Junio 2.008

Cocina y Pasteleria Patissier
                   Tulipas de frutos secos
Ingredientes:
Unas tulipas vacias la venden ya elaboradas
frutos secos tostados y pelados
picadillo de fruta lo venden ya elaborado en
conserva
nata liquida
azucar en grano
palitos salados
guindas rojas
Elaboración: Montar la nata liquida con el
azucar en grano.
Poner en la bandeja de servir las tulipas vacias
rellenar el fondo de ellas con los frutos secos
con ayuda de manga pastelera y boquilla rizada
cubris en sus tres cuartas partes con ésta nata
las tulipas.
Poner encima de ellas en un lado de la nata las
guindas rojas,sobre el centro el picadillo de
frutas escurrido y al otro lado de nuevo frutos
secos,decorara con los palitos salados clavados
sobre la nata.
Meter en congelador una hora antes de
servir,mientras conservar en frio.



                        Junio 2.008
 

Cocina y Pasteleria patissier
 Canapés de crema de cabrales y jamón ibérico
Ingredientes:
para la crema de cabrales
sal fina
mantequilla
queso cabrales
jamón ibérico
por cien gramos de queso cincuenta de
mantequilla y una punta de cuchillo de sal.
Montar en la batidora la mantequilla con la sal y
cuando esté muy blanca y montada incorporar el
queso seguir batiendo hasta que esté todo bien
ligado.
Elaboración:Una vez ligados mantequilla y
cabrales poner una rebenada de pan de molde
sobre ella una fina capa de crema de cabrales y
sobre ella taquitos de jamón ibérico,poner a la
segunda rebanada un poco de crema de cabrales
y añadir a la primera apretar bien para que
queden bien pegadas.
Sobre la parte superior del pan poner una fina
capa de cabrales y dedorar con otro color que
destaque como puede ser el blanco de la
mahonesa o el ketchup.


                            Junio 2.008

Cocina y Pasteleria Patissier
      Canapés rollitos de ensalada milanesa
Ingrediente:
Pan de molde
mahonesa
una lata ensalada milanesa la venden en
conserva
Elaboración:Ligar mahonesa y la ensalada de la
lata en conserva una vez ligado poner una
rebanada de pan sobre un trozo de papel pasarle
el rodillo para que quede mas fino.
Poner sobre el una fina capa de este relleno y
liar como si fuese un brazo.
Pasar una media hora al frio pasado este tiempo
quitaqr el papel y porcionar decorando con
ketchup o similar.


                            Junio 2.008