Cocina y Pasteleria patissier
          Canapés salmorejo y jamón ibérico
Ingredientes:
pan de molde tambien se pueden hacer en pan
común pero en vez de formato mini sandwich tipo
tostada pequeñas al cortar la pieza de pan
común en trocitos.
Para el salmorejo:
tres tomates rojos
dos dientes de ajos
sal gruesa
un buen trozo de pan
vinagre
aceite de oliva
finas lonchas de jamón ibérico
Elaboración:Para hacer el salmorejo cortar los
tomates rojos y ponerlos sobre un recipiente
junto al pan el vinagre y la sal y dejar que el
pan se empape del vinagre y jugos del
tomate,añadir los ajos enteros sin piel y pasar
por la batidora si queda muy fino no será
necesario pasarlo por un colador o chino si
quedase basto habrá que pasarlo.
Si quedase muy claro es un gazpacho espeso
añadir más pan reblandecido.
Rellenar una rebanada de pan con salmorejo
poner otra encima de ella apretar bien cubrir la
parte de arriba de la segunda rebanada de
salmorejo al igual que la primera,cortar por la
mitad en forma de pico y de nuevo por la mitas
para obtener cuatro unidades.
Enrollar sobre si misma las lonchas de jamón
ibérico y colocar encima del salmorejo
decorando.
Meter en frio hasta la hora de servir.



                         Junio 2.008
 

Cocina y pasteleria patissier
  Canapés cañitas hojaldre york queso chedar
Ingredientes:
Placa de hojaldre descongelado
sal fina
huevo batido
lonchas jamón york
lonchas queso chedar
Elaboración:Con la placa de hojaldre ya
descongelada cortamos las lonchas de queso y
jamón york al largo por la mitad y colocamos
encima del hojaldre liamos como si se tratase de
un bracito quedando jamón york y queso dentro
del hojaldre como si fuese un pequeño rulito.
Cortar y seguir haciendo rollitos hasta terminar
el hjaldre.
Una vez todos liados juntar y cortar  como a
medio dedo de longitut,colocar sobre placa de
horno procurando que la junta quede siempre en
la parte baja de la placa de horno.
Picar por la parte superior con ayuda de un
tenedor para que el hojaldre no crezca en exceso
pintar de huevo batido y espolvorear sal fina por
lo alto.
Cocer entre 180 y 200 grados hasta que esten
doradas,dejar enfriar y emplatar.



                       Junio 2.008
 

Cocina y pasteleria patissier
        Canapés Crema de cabrales
Ingredientes:
Cien gramos queso cabrales
cincuenta gramos mantequilla
punta de cuchillo de sal
mahonesa para decorar.
Elaboración.-batir mantequilla y sal cuando esta
esté blanca y haya triplicado su volumen añadir
el queso y dejar batir un par de minutos
procurar que mantequilla y queso esten a
temperatura ambiente.
Poner sobre una de las rebanadas de pan  unaq
fina capa de esta crema poner  otra rebanada
encima de la primera huntar una fina capa de
crema de cabrales y decorar con mahonesa



                        Junio 2.008
 

Cocina y Pasteleria Patissier
 Canapes ensalada mediterranea frutos secos
Ingredientes;
lechuga
tomate
huevo cocido
sal
vinagre
aceite de oliva
atun
O bien lata de ensalada mediterranea
frutos secos
Elaboración: Cortar y picar la lechuga una vez
limpia en trocitos largos y estrechos picar el
tomate y el huevo cocido añadir sal vinagre
aceite y por ultimo el limón remover bien.
Poner sobre una rebanada de pan de molde  un
poco de mahonesa y con una cucharilla rellenar
de esta ensalada poner una poca de mahonesa
encima de la verdura y sobre ella otra rebanada
de pan de molde apretar para que quede bien
pegado.
Poner sobre la parte superior del pan una fina
capa de mahonesa sobre ella unos frutos secos y
decorar al gusto.
Cortar en forma de sandwich por la mitad y de
nuevo la mitad para sacar cuatro unidades.
             


                         Junio 2.008
 

Cocina y Pasteleria Patissier
               Volavanes ensalada de Atún
Ingredientes:
Volavanes vacios los venden ya elaborados
Perejil picado
mahonesa
atún en conserva
lechuga
pepinillo
trocitos pimientos morrones
cebolla picada
o bien una lata de ensalada de atun en conserva
Elaboración: Ligar todos los ingredientes con la
mahonesa poner los volavanes vacios sobre
bandeja de servir y sobre ellos con ayuda de una
manga pastelera y una boquilla lisa o bien con
una cucharilla rellenar el volavan con el
resultado de ligar estos ingredientes.
Poner encima de ellos una cucharada de
mahonesa y sobre ella perejil muy picado.
Decorara con unos palitos salados y meter en
frio hasta la hora se servir.


                           Junio 2.008
 

Cocina y Pasteleria patissier
                  Canapés de cangrejo
Ingredientes:
carne de cangrejo o palitos de mar
mahonesa
pan tostado
lonchas pastel de cangrejo lo venden en
charcuteria
Elaboración: Huntar sobre el pan tostado una
fina capa de mahonesa cortar la carne de
cangrejo o palitos de mar en juliana muy fina y
colocar sobre la mahonesa para que quede bien
pegado.
Enrollar una loncha de pastel de cangrejos
formando un rollito cortar este en dos o tres
porciones y decorar colocandolos encima de la
carne de cangrejos.


                            Junio 2.008

Cocina y Pasteleria Patissier
           Pan de leche con pastel de perdiz
Ingredientes:
unos panecillos de leche los venden elaborados
lonchas pastel de perdiz lo venden en
charcuterias
crema de cabrales la venden en charcuterias en
botes o bien prepararla ligando un trozo de queso
de cabrales con dos cucharadas de mantequilla.
Para hacer la crema de cabrales bastara con
ligar el queso cabrales con mantequilla añadir
una poca de sal y listo para trabajar con ella.
Elaboración:Dar un corte al panecillo por la
mitad,huntar con una espatúla una fina capa de
crema de cabrales a las dos partes del pan de
leche,colocar sobre la parte baja del pan una
rodaja de pastel de perdiz y tapar con la
segunda parte del pan de leche.




                          Junio 2.008
 

Cocina y Pasteleria patissier
            Volavanes ensalada de perdiz
Ingredientes:
Volavanes vacios los venden ya elaborados
pastel de perdiz de venta en charcuterias
mahonesa
Elaboración: Cortar las lonchas de pastel de
perdiz en taquitos pequeños se liga con una poca
de mahonesa y con ayuda de una manga
pastelera con boquilla lisa o bien una cucharilla
rellenar los volavanes.
Decorar con unos palitos salados.
Poner en frio hasta la hora de servir.



                             Junio 2.008